Frijsenborg thai karrysuppe med kyllingebryst, bønner og forårsløg

Thai karrysuppe:

• Pil og hak løg og hvidløg fint.
• Skræl ingefær, og hak den fint.
• Skræl kartofler og gulerødder, og skær dem i små tern.
• Opvarm en gryde med olie, og steg løg, hvidløg og ingefær ved middel varme i ca. 1 minut.
• Tilsæt kartofler, gulerødder, karry og gul karrypasta, og steg videre i 2-3 minutter.
• Tilsæt kyllingefond, og bring suppen i kog.
• Skru ned til middel varme, og lad suppen småkoge i ca. 20 minutter, til kartofler og gulerødder er helt møre.
• Blend suppen glat med en stavblender direkte i gryden.
• Skyl bønnerne, nip enderne af, og skær dem i halve.
• Hæld bønner, plukket kyllingekød og kokosmælk i suppen, og kog den igennem, til bønnerne er møre.
• Smag suppen til med soja, limesaft, salt og peber.

Servering:

• Rens forårsløg, og skær dem i tynde skiver.
• Anret suppen i skåle, og top med forårsløg og frisk koriander.
• Servér med fladbrød.

Tip:

• Er du til en endnu mere spicy suppe, kan du toppe den med tynde skiver af frisk rød chili.

Madplan:

• Opskriften er oplagt at komme på madplanen sammen med opskriften på Frijsenborg hjemmelavet kyllingefond og hel kylling med pastasalat

Del på: