Frijsenborg vintergryde

Af Camilla Drabo

Forberedelsestid

20 minutter

Tilberedningstid

80 minutter

Antal personer

Vintergryde
1 hel Frijsenborg herregårdskylling
1 pakke bacon
16 chamignon
8 skalotteløg
6 gulerødder
5 laurbærblade
2 løg
3 fed hvidløg
2 tsk majsstivelse
8 peberkorn
Frisk persille
Frisk timian
1 spsk honning

Mos
300 g kartofler
350 g knoldselleri
1 tsk smør
Mælk
Salt
Peber

Kyllingen parteres i 10 stykker og brunes af i en stor gryde i lidt olie. Når kyllingestykkerne har taget farve, tages de op af gryden
Hvidløg og løg skæres i store stykker og steges af i gryden sammen med et par gulerødder. Efter 5-6 minutter lægges kyllingestykkerne tilbage i gryden sammen med timian, persille, laurbærblade, peberkorn og det hele dækkes med vand
Lad kyllingen simre i 60-80 minutter
Imens kyllingen koger skæres bacon i mindre stykker, svampene halveres, skalotteløgene pilles og halveres og de resterende gulerødder skæres i grove stykker
Bacon og svampe steges på en pande i 7-8 minutter og lægges til side. Herefter steges gulerødder og skalotteløg og efter et par minutter tilsættes 1 dl vand og honning og løg og gulerødder simre videre i 10-15 minutter
Knoldselleri og kartofler skrælles og skæres i mindre stykker, hvorefter de koges i ca. 20 minutter til de er helt møre. Vandet hældes fra grøntsagerne
Grøntsagerne moses godt sammen. Tilføj mælk og smør til den ønskede konsistens og smag til med salt og peber til sidst
Når kyllingestykkerne er kogt færdig, tages de op og saucen hældes gennem en si. Saucen kommes tilbage i gryden og jævnes med en blanding af majsstivelse og vand
Saucen smages til hvorefter kylling, bacon, løg, gulerødder og svampe kommes tilbage i gryden og det hele varmes godt igennem
Herefter er retten klar til servering